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煎饼果子(家庭版)

煎饼果子(家庭版)的做法步骤

煎饼果子(家庭版)的做法图解1

1. 首先得准备一个电饼铛和一个竹蜻蜓。平底锅也不是不行,有一定高度的锅沿对摊煎饼手法有影响,不过熟能生巧可以试试,竹蜻蜓某宝有售,这个没有替代品,没有它面糊摊不平。

煎饼果子(家庭版)的做法图解2

2. 白面适量,可添加杂粮粉,比如紫米面,绿豆粉,玉米面等等,但是一定要有白面,且杂粮粉不要超过总量的1/3,杂粮粉没有筋力,放太多煎饼容易破。

煎饼果子(家庭版)的做法图解3

3. 加水、五香粉、盐,调成稀稠适当的面糊。太干饼厚摊不开,太稀不易成形且容易破。静置一晚,可以消除调不开的面疙瘩,使用前搅匀即可。五香粉和盐是让煎饼有个底味,不加也可,这是跟舌尖学的。

煎饼果子(家庭版)的做法图解4

4. 馄饨皮双面刷油入烤箱烤成薄脆,150°大约3分钟,不能离开,一定要盯着烤箱,颜色上得差不多了就取出来,否则焦糊就是分分钟的事(别问我是怎么知道的)。没有烤箱也可以用油炸,也可以放油条,放火腿肠,也可以啥都不放吃酱味鸡蛋饼,开心就好。

煎饼果子(家庭版)的做法图解5

5. 切葱花,切香菜碎,切榨菜碎。酱,我一般是用:海天黄豆酱+甜面酱+蚝油+麻辣油,喜欢什么就加什么,边加可以边尝味道,个人觉得甜面酱是必不可少的。(原谅我图片里乱入了准备磨豆浆泡的豆子)

煎饼果子(家庭版)的做法图解6

6. 考验功力的时候到了~热锅,刷油(注意只刷一点点,如果是不粘锅刷不刷油都行),摊煎饼!往锅中间倒适量面糊(一般从圆心起覆盖直径的1/3~1/2),等几秒钟后再用竹蜻蜓从内圈向外刮开,这是让面糊底部先定定型,不然竹蜻蜓一推一定会破得一塌糊涂。

煎饼果子(家庭版)的做法图解7

7. 饼稍稍定定型就可以打一个鸡蛋在上面了,用竹蜻蜓推开,趁鸡蛋还没凝固撒葱花,黑白芝麻(黑芝麻好看,白芝麻提香)。

煎饼果子(家庭版)的做法图解8

8. 鸡蛋定型后(不再流动),用两个锅铲帮助饼轻轻翻面(饼比较软,容易破)。原谅我为了专门演示如何翻面这个上面并没有打鸡蛋。

煎饼果子(家庭版)的做法图解9

9. 刷酱,放薄脆,香菜,榨菜碎。

煎饼果子(家庭版)的做法图解10

10. 三折包好再对折,就可以盛盘上桌了

煎饼果子(家庭版)的做法图解11

11. 趁热吃,外软内脆,口感超好,过一会儿热力和酱料渗入薄脆就软了。

小贴士

做饭一向是只有准备充分才不会手忙脚乱,如果早饭吃煎饼前一晚都要准备好,甚至要提前买好原材料,毕竟榨菜,香菜,火腿肠也不一定是所有家庭常备品。另外我家电饼铛是十年前的,火力不大,温度不高,等饼和鸡蛋成型有一定的时间,怎么也得七八分钟做一个,家里人多只能排队,做一个吃一个。